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郑州酒店装修厨房设计原则

酒店资讯发布者发布者:金博大装饰
酒店资讯来源来源:www.jbdzs.net
酒店资讯发布时间更新时间:2021-03-06

郑州酒店装修设计中,空间种类繁杂,却都能影响到酒店的经营,所以,每一个空间都需要重视。厨房作为郑州高档酒店中必不可少的部分,酒店厨房的设计也就变得重要了。金博大装饰认为酒店厨房设计一定要遵循以下几个原则才能实现良好的运营。

1、郑州酒店装修厨房设计原则——餐饮与厨房的位置关系

厨房与餐厅宜同层设置,若条件不允许,厨房与餐厅必须分层设置时应设服务电梯。厨房与餐厅间如果有高差宜采用坡道连接。全部厨房面积不能在同层设置,库房、点心制作间等可移至邻层,但与厨房间联系应方便。

厨房备餐间到餐厅的距离不应过大,小于40m为宜,过长不利于食物温度、新鲜程度的保持。厨房长边宜与餐厅连接,以减短送菜距离。

厨房与餐厅不应以楼梯踏步连接餐厅,如无法避免高差时,应以斜坡处理,并应有防滑措施和明显标志,以引人注意。如同层面积不够容纳全部厨房面积时,可移出库房、冷库、点心制作等房间到上、下层,但要求它们与主厨房有方便的垂直交通联系。

酒店装修设计

2、郑州酒店装修厨房设计原则——厨房内部分区和流线

厨房内部按照工艺流程进行合理分区,并按照食物加工流线进行安排,避免食物加工流线的往返交叉,提高效率且有利于卫生。

厨房内必须进行严格的生熟分区、洁污分区、干湿分区、冷热分区,确保食物生与熟、洁与污的分离,且互不交叉。厨房区域的厕所必须设置在污物区,避免食物加工流线经过厕所而被污染。厨房内应进行。点心房、备餐间室内要求干燥,洗涤间、海鲜房则十分潮湿,相互之间应尽量远离。冷荤间、西点制作要求温度较低,应与温度较高的烹饪间分开,避免彼此冷热影响。

3、郑州酒店装修厨房设计原则——装修材料的选用

厨房卫生的重要性不言而喻,为了达到较高的卫生标准,厨房的各种装修材料都有其特殊性。如地面砖要求光而不滑,不仅利于打扫,且不易在湿环境下使工作人员滑倒。墙面采用卫生瓷砖,利于油污的清除。另外厨房内经常处于湿环境,地面的排水坡度应比较大,并设置地面排水沟,利于积水排放。

4、郑州酒店装修厨房设计原则——避免厨房油烟、噪音对餐厅的影响

厨房内会产生大量的油烟及噪音,为避免其对优雅的餐厅氛围的影响,应该采取一些必要的措施。如备餐间到餐厅之间的门采用转折的方式,降低声音的传播。在一些靠近餐厅的位置,放置声音较小的设备。

厨房的空调设计中要设计成负压,这样餐厅的气压比厨房的气压高,厨房内的油烟气味便不易于向餐厅扩散。现代宾馆中,一般厨房采用全空调设计,有利于气流的组织。在油烟、蒸汽集中的烹饪区配备专门的排油烟机,将油烟及蒸汽快速排出。

5、郑州酒店装修厨房设计原则——方便流畅的交通流线

厨房与货物入口、食品库房之间应有方便流畅的路线联系。为客房提供餐饮服务的厨房应有食物电梯将食物直接运送至客房层。

 

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